飲食安全無小事！一文看懂復用餐(飲)具清洗消毒重要性

民以食為天，食以安為先，隨著人們生活水平的日漸提高，消費者對食品的安全衛生問題越來越關注。

　　食品安全監督抽檢是市場監督管理部門進行食品安全監管直接的手段，其具有嚴謹、科學的流程，能夠保證抽檢的公平公正。通過全國范圍內多環節、多層次的抽檢可以了解當前時期內食品安全的總體情況，有助于防范發生區域性和系統性的食品安全風險。

　　近年來各級食品安全監管部門持續開展食品安全監督抽檢工作，及時公布抽檢結果并嚴格依法處罰，有效促進食品生產、經營及餐飲等食品相關企業經營者為食品安全把關，進一步加強人民群眾對食品安全理念的理解，推動食品行業的健康發展。

　　隨著經濟的發展，社會的進步，雖然人們對食品本身的安全衛生問題關注度較高，但是往往忽視了與食品直接接觸的餐(飲)具的安全衛生問題，大部分餐飲服務經營者沒有意識到餐(飲)具清洗或消毒不到位會同樣使餐桌上的食品安全難以得到有效保證。

　　復用餐(飲)具作為消費者直接接觸入口的器具，其安全問題備受關注。近幾年全國各地政府市場監管部門在餐(飲)具的專項抽檢中，均發現陰離子合成洗滌劑和大腸菌群超標的現象。

　　介于目前現行有效國標存在的不足，制定一個能適用于餐飲服務單位自行清洗消毒復用餐(飲)具的操作規范至關重要。有助于幫助餐飲服務單位解決操作流程不規范、作業人員食品安全意識薄弱、清洗、消毒溫度不達標、洗滌劑使用過量等問題，從而幫助餐飲經營者提高復用餐(飲)具清洗消毒后的合格率。

　　餐(飲)具清洗消毒過程主要包括分揀、回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔等，在整個過程中，存在著影響食品安全的物理、化學、生物等多種危害因素。因此，對每個過程進行規范操作，能有效的減少食品安全危害。

　　其中，餐(飲)具清洗消毒保潔環節包括：

　　1.復用餐(飲)具清洗消毒后應瀝干或烘干。烘干溫度及時間應滿足要求；

　　2.及時將消毒后的復用餐(飲)具放入專用的密閉保潔設施內存放；

　　3.保潔設施應采用不易積垢、易于清潔的材料制成，能正常運轉，有明顯的區分標識。應定期清潔保潔設施，防止清洗消毒后的復用餐(飲)具受到污染；

　　4.保潔設施不應存放其他物品；

　　5.長期存放在保潔設施中的復用餐(飲)具再次使用前應先進行檢測，合格后再使用。

　　復用餐(飲)具清洗消毒規范操作，能夠促進整個餐飲服務行業餐(飲)具的安全性及工藝進步，維護人民群眾的食品安全，完善標準體系。同時操作規范能夠引導餐飲服務單位規范操作，提高餐(飲)具清洗消毒后的合格率，為食品安全監管提供技術保障，也有利于降低餐飲服務單位的食品安全風險，促進餐飲業健康發展。